음식 #건강 #식습관 #1 탄 음식은 먹지 말아야 할까? 우리는 어렸을 때 어른들에게 음식이나 요리에 관한 습관을 부지불식간에 배우곤 한다. 칼에 묻은 음식은 절대로 핥아먹지 않는다거나, 나쁜 기운을 쫓아내기 위해 소금을 뿌리는 것 등이 그 예가 될 수 있다. 이 특이한 행동 중 많은 것들은 미신에 지나지 않을 것이다. 하지만 당시에는 과학적 근거도 없었을 텐데, 수십 년 전부터 유독 선견지명이 돋보인 행동 하나가 있다. 2002년 스톡홀름 대학 연구팀이 토스트에서 타버린 부위를 긁어내는 게 현명한 행동일 수 있다는 연구를 발표했다. 우리가 감자와 빵, 비스킷, 시리얼, 커피 등 특정 음식에 120도 이상의 열을 가하면 이들 음식 안에 있는 당이 아미노산인 아스파라긴과 반응해 '아크릴아마이드'라는 물질이 만들어진다는 것을 발견한 것이다. 이는 '마이야르 반응'.. 2023. 5. 10. 이전 1 다음
